オリーヴの森オンラインショップ / 味・香りともに最高クラスの証！「エキストラバージンオリーブオイル」って何？

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味・香りともに最高クラスの証！
「エキストラバージンオリーブオイル」って何？

オリーブオイルを手に取ったことがある方なら、「エキストラバージンオリーブオイル」という言葉を耳にしたことがあると思います。でも、エキストラバージンオイルの正しい定義は？と聞かれると、少し迷ってしまうかもしれませんね。エキストラバージンオリーブオイルは、味・香りともに「最高級」と言われるオリーブオイルで、そこにはしっかりとした定義があります。今回は、「エキストラバージンオリーブオイル」について、特長や正しい選び方、おすすめのオリーブオイルをご紹介します。

オリーブオイルの最高峰！
それがエキストラバージンオリーブオイル

オリーブオイルと一口に言っても、酸度や製造方法の違いで細かく種類が分類されます。その中でもエキストラバージンオリーブオイルは、最高品質を誇るオイルです。では、何をもってエキストラバージンオイルが「最高」といわれるのでしょうか。

国際オリーブオイル協会（IOC）が定めたところによると、オリーブオイルはまず、この3つに分類されます。

①バージンオリーブオイル: 原料はオリーブ果実のみで、化学的な処理を施したり高熱を加えたりしないもの
②精製オリーブオイル: ランパンテバージンオリーブオイルなどを精製（脱酸・脱臭・脱色などの処理）したもので、酸度が0.3％以下のもの
③オリーブオイル（日本ではピュアオリーブオイルと呼ばれる）: 精製オリーブオイルにバージンオリーブオイル（ランパンテバージンオリーブオイルを除く）をブレンドした、酸度が1％以下のもの

さらに、①のバージンオリーブオイルは4階級に分けられます。

1.エキストラバージンオリーブオイル: 風味・香りともに完全で、酸度が0.8％以下のもの
2.バージンオリーブオイル: 風味・香りともに完全で、酸度が2％以下のもの
3.オーディナリーバージンオリーブオイル: 風味・香りともに良好であり、酸度が3.3％以下のもの
4.ランパンテバージンオリーブオイル: 風味に難があり、酸度が3.3％を超えるもの

このうちオーディナリーバージンオリーブオイルは、食用として販売する場合、その国の基準（日本ではJAS）を満たしている必要があります。ランパンテバージンオリーブオイルとなると食用にはできない（IOC規定による）ため、精製するか工業用油の原料にすることになります。

つまりエキストラバージンオリーブオイルは、すべてのオリーブオイルの中で味・香りがもっともよく、酸度が低い（0.8％以下）オリーブオイルということになります。

オリーブオイルの品質を決める
「酸度」とは？

では、オリーブオイルの品質を左右する「酸度」とは、何をさすのでしょうか。
ここでいう酸度とは、遊離脂肪酸の含まれる度合いのこと。オリーブオイルなどの油脂の主成分であるトリアシルグリセロールは通常、グリセリンと脂肪酸が結合した形で存在します。しかし油脂中には、グリセリンと結びつかない「遊離脂肪酸」が含まれることがあります。酸化しやすい性質を持つ遊離脂肪酸が多いほど酸度は高くなり、品質は下がるといわれています。
オリーブオイルの酸度が高まる原因としては、収穫から製造の工程における果実の熟成度やキズの有無、貯蔵時間などが挙げられます。
ちなみに、エキストラバージンオリーブオイル（酸度0.8％以下）と精製オリーブオイル（酸度0.3％以下）の酸度を見てわかるように、オリーブオイルは「酸度が低い＝美味しい」と評価されるわけではありません。なぜでしょうか。
エキストラバージンオリーブオイルより酸度の低い精製オリーブオイルは、化学処理によって酸度を抑えた無色透明・無臭のオリーブオイルとなります。だからどうしても風味に乏しくなり、「もっとも美味しい」「もっとも香りがいい」という評価にはならないのです。

本物のエキストラバージンオリーブオイルを
見極める4つのポイント

実は「エキストラバージンオリーブオイル」を謳った商品の中には、残念ながら“偽物”が紛れていることがあります。本物のエキストラバージンオイルには、れっきとした基準があり、それを満たしていないものは品質的におすすめできません。「でも、どうやって見極めればいいの？」という方に、今から4つのチェックポイントをご紹介します。本物のエキストラバージンオリーブオイルを選ぶために、ぜひ参考にしてみてください。

①酸度が0.8％以下: 国際オリーブ協会（IOC）が定めたエキストラバージンオリーブオイルの基準は「酸度0.8％」以下です。つまり酸度0.8％を超えるものは、世界に「本物のエキストラバージンオイル」とは認められていません。
②高温処理を施していない: 高温で加熱処理を施したオイルは、栄養成分がほとんど失われてしまいます。また、トランス脂肪酸が発生する場合もあります。低温により搾油されたものを選びましょう。
『オリーヴの森』のオリーブオイルは30度以下の低温で搾油しています。
③自社生産・自社瓶詰めされている: 自社生産・自社瓶詰めされているものは安心です。海外製品では＜IGP（地理的表示保護）＞や＜DOP（原産地名称保護）＞のラベルも本物のエキストラバージンオイルかどうかの目安になりますので、確認してみましょう。
『オリーヴの森』のオリーブオイルは、自社瓶詰めを一貫して行なっています。
④光を通さない容器に入っている: 遮光瓶や缶など、光や酸化の原因となる酸素を通さない容器に入ったものを選びましょう。光や熱の影響を受けない場所に保管しておくことも大切です。

おいしくて体にいい
上質なオリーブオイルを選びましょう。

『オリーヴの森』がお届けする小豆島産のエキストラバージンオリーブオイルは、自社生産・自社瓶詰めを一貫して行なっています。また、外国産のオリーブオイルは搾油後、すぐに空輸にて日本に運び、自社で瓶詰めを行なっています（輸送船の場合、赤道を通るなどして温度差が生じたり、長い日数の間に劣化が進んでいきます）。

オリーブオイルは、オレイン酸など体にいい成分が豊富に含まれたオイルです。栄養価の高いオリーブ油を摂取するためにも、質のいいエキストラバージンオリーブオイルを使うことが大切。オリーブオイルを購入する際は上記の項目をチェックし、上質なエキストラバージンオリーブオイルを選びましょう。

オリーヴの森の食用オリーブオイル

私たちがお届けする上質なエキストラバージンオリーブオイルをご紹介します。マリネやドレッシング、パンにつけるなど、加熱をせず、エキストラバージンオイルそのままの風味を楽しむシンプルな調理がおすすめです。いつもの食事に取り入れて、美味しいオリーブオイル生活をお楽しみください。

国産（小豆島）オリーブ
瀬戸内・小豆島産
エキストラバージンオリーブオイル
シルバーラベル

バランスのとれたオイルの風味を味わえる逸品

100%小豆島産のエキストラバージンオリーブオイルを厳選してブレンドしています。
オーストラリア産オリーブ
オリーブオイル
ソムリエセレクション

爽やかに香るオリーブの香り

厳選したオーストラリア産オリーブのエキストラバージンオリーブオイル。フレッシュな風味と香り、深いコクとほどよい辛みをお楽しみください。
オーストラリア産オリーブ
オリーブオイル
ソムリエセレクション
レモンオリーブオイル

レモンがまるごと入っているようなオリーブオイル

有機栽培のフレッシュなレモンとオリーブの実を一緒に圧搾し、遠心分離器にかけて、水分をとばし濃厚なレモンのエキスとオリーブオイルだけを残しました。
フランス産オリーブ
オリーブオイル
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フランス産ならではの香り高いオリーブオイル

果実の一番搾りであるエキストラバージンオリーブオイルは、最も香りが楽しめるオイルです。
スペイン産オリーブ
オリーブオイル
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香ばしい香りで料理の引き立て役に

トマトのような甘い香りと、ナッツのような香ばしい香りが特長。